Nunca é demais mencionar algumas instruções sobre cardápio.
Ele sempre incluirá saladas, pratos frios e quentes. Empregado um alimento, ele não deve ser repetido.Por exemplo, se o acompanhamento de um assado for purê de maçãs, estas não entrarão no prato de sobremesa.Suflês e assados, se forem servidos uma vez, não serão repetidos de outra forma..Não haverá dois pratos cremosos à mesma refeição.
Os legumes e futas das guarnições não serão empregados duas vezes.
As cores devem ser alternadas, tanto em relação aos pratos, quanto aos molhos e acompanhamentos.É preciso partir das iguarias de sabor mais suave para as de gosto mais forte.A sobremesa deve ser sempre leve.